Avec l’arrivée de l’automne, le raisin s’invite naturellement sur nos tables. Récolté de fin août à octobre, il accompagne la saison des vendanges et symbolise convivialité et partage. Blanc, noir ou rosé, il se savoure aussi bien en grappes à croquer qu’en ingrédient raffiné dans de nombreuses recettes.
Des variétés pour tous les goûts
Cultivé depuis plus de 6 000 ans, le raisin est étroitement lié à la culture méditerranéenne et à l’art de la vigne. Symbole d’abondance et de fête dans l’Antiquité, il est aujourd’hui encore célébré dans de nombreuses régions à travers les fêtes des vendanges.
Le raisin de table se décline en une multitude de cépages, chacun avec ses caractéristiques uniques. Le Chasselas, aux petites baies dorées et à la chair fondante, séduit par sa délicatesse, tandis que le Muscat enchante par son parfum fleuri et sucré. Les variétés noires comme l’Alphonse Lavallée ou le Cardinal offrent des grains charnus et croquants, parfaits à déguster nature.
Pour les enfants, certaines variétés sans pépins, comme le Thompson Seedless ou le Cotton Candy, sont particulièrement appréciées : faciles à manger, elles évitent les désagréments des grains et se glissent volontiers dans une boîte à goûter ou un pique-nique. Le raisin peut aussi varier par sa couleur, allant du vert pâle au violet intense, ou par sa texture, parfois ferme et croquante, parfois juteuse et fondante. Cette diversité fait de lui un fruit capable de plaire à tous les âges et de s’adapter à toutes les envies.
Des bienfaits concentrés
Riche en vitamines C et B, en potassium et en antioxydants, le raisin est un véritable allié santé. Ses polyphénols contribuent à protéger le système cardiovasculaire, tandis que son apport en fibres favorise une bonne digestion. Avec environ 70 calories pour 100 grammes, il reste une gourmandise saine et énergétique, idéale pour une collation.
Un allié en cuisine
Simple et généreux, le raisin se prête à de nombreuses préparations. Il illumine une salade de fruits, se marie à merveille avec des fromages comme le comté ou le roquefort, et accompagne élégamment une volaille rôtie. Cuit, il révèle une douceur caramélisée, idéale pour les tartes ou les clafoutis. En version salée, il apporte une touche fraîche et sucrée aux salades composées ou aux plats de fête.
