Ingrédients (8 personnes)
- 2 pâtes feuilletées du commerce ou maison (c’est plus long mais mille fois meilleur ! )
- 1 fève
- Pour la crème pâtissière :
- 1/4 litre de lait entier
- 1/2 gousse de vanille
- 3 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 10 g de farine
- 10 g de maïzena
- 25 g de rhum
- Pour la crème d’amande :
- 100 g de beurre pommade
- 130 g de sucre glace
- 180 g de poudre d’amande
- 115 g d’œufs
- Pour la dorure :
- 1 œuf et 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe d’eau
Préparation
LA CRÈME PÂTISSIÈRE
- Dans une casserole portez à ébullition le lait et la vanille fendue en deux.
- Pendant ce temps, mélangez les jaunes et le sucre ensemble puis ajoutez la farine et la maïzena.
- Versez ensuite 1/3 du lait chaud sur la préparation tout en remuant.
- Reversez le tout dans la casserole sur feu moyen et fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Versez votre crème pâtissière dans un plat et filmez-la au contact. Réservez au frais.
LA CRÈME D’AMANDE
- Dans un plat, mélangez le beurre pommade. Ensuite, ajoutez le sucre glace, la poudre d’amande et bien mélanger.
- Ajoutez les œufs petit à petit.
- Réservez au frais.
LA FRANGIPANE
- Une fois la crème pâtissière refroidie, ajoutez le rhum et bien mélanger.
- Incorporez la crème pâtissière à la crème d’amande et fouettez le tout.
- Réservez au frigo 30 minutes.
MONTAGE DE LA GALETTE DES ROIS
- Prenez un premier disque de pâte feuilletée et le placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Garnissez de frangipane jusqu’à 2 cm de bord et placez la fève.
- Badigeonnez tout le tour avec d’eau qui servira de colle et placez le deuxième disque sur le premier. Appuyez bien sur les bords afin de sceller les deux pâtes.
- Chiquetez les côtés de la galette et la placer 1 h au frais.
- Dorez légèrement le dessus au pinceau.
- A l’aide du dos d’un couteau, vous pouvez rayer joliment la galette avant de la cuire.
- Enfournez pour 45 minutes à 180 degrés.
Une recette de Valériane Gréban, Finaliste du Meilleur Pâtissier 7.
