Recette : Tigrés au chocolat

Ingrédients (pour 6 tigrés) :

  • 80 gr de beurre
  • 50 gr de poudre d’amande 
  • 120 gr de sucre glace
  • 55 gr de farine
  • 2 gr de levure chimique
  • 50 gr de crème liquide
  • 2 pincées de sel
  • 50 gr de chocolat noir
  • 5 blancs d’œufs
  • 70 gr de pépites de chocolat

Étapes :

  1. Dans un poêlon, réalise un beurre noisette*. Quand il est prêt, verse-le dans un bol et laisse-le refroidir.
  2. Dans un saladier, mélange à l’aide d’un fouet toutes les poudres.
  3. Ajoute les blancs d’œufs.
  4. Une fois que ta pâte est bien homogène, ajoute petit à petit le beurre noisette refroidi.
  5. Ajoute les pépites de chocolat.
  6. Répartis la préparation dans un moule à savarin.
  7. Cuis à 180° pendant 20 minutes.
  8. Pour la ganache, porte la crème à ébullition dans un poêlon et verse-la ensuite sur le chocolat en 3 fois.
  9. Pour l’assemblage, laisse bien refroidir les tigrés avant de venir couler la ganache en leur centre.

*Beurre noisette : beurre chauffé dont la couleur et l’odeur rappellent celles de la noisette.

Une recette de Valériane Gréban, Finaliste du Meilleur Pâtissier 7

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