Recette : Tigrés au chocolat

Ingrédients (pour 6 tigrés) :

• 80 gr de beurre
• 50 gr de poudre d’amande 
• 120 gr de sucre glace
• 55 gr de farine
• 2 gr de levure chimique
• 50 gr de crème liquide
• 2 pincées de sel
• 50 gr de chocolat noir
• 5 blancs d’œufs
• 70 gr de pépites de chocolat

Étapes :

1. Dans un poêlon, réalise un beurre noisette*. Quand il est prêt, verse-le dans un bol et laisse-le refroidir.
2. Dans un saladier, mélange à l’aide d’un fouet toutes les poudres.
3. Ajoute les blancs d’œufs.
4. Une fois que ta pâte est bien homogène, ajoute petit à petit le beurre noisette refroidi.
5. Ajoute les pépites de chocolat.
6. Répartis la préparation dans un moule à savarin.
7. Cuis à 180° pendant 20 minutes.
8. Pour la ganache, porte la crème à ébullition dans un poêlon et verse-la ensuite sur le chocolat en 3 fois.
9. Pour l’assemblage, laisse bien refroidir les tigrés avant de venir couler la ganache en leur centre.

*Beurre noisette : beurre chauffé dont la couleur et l’odeur rappellent celles de la noisette.

Une recette de Valériane Gréban, Finaliste du Meilleur Pâtissier 7